BULGUR SALADE MET SPIRULINA PESTO EN GROENTEN
Ook zo dol op pesto? Deze eiwitrijke veganistische variant op de klassieke pesto is om je vingers bij af te likken. Het spirulina poeder samen en de edelgistvlokken vullen elkaar mooi aan. Spirulina is van nature rijk aan plantaardige eiwitten. Daarnaast voorzien edelgistvlokken van de nodige porties vitamine B, maar geven ook textuur aan de pesto. Heerlijk met wat gegrilde groenten en een pasta of graan.
Equipment
- Kom
- Keukenmachine
- Grillpan
Ingrediënten
- 200 g basilicum
- 80 g pijnboompitten
- 3/4 tl RAW spirulina poeder
- Limoenrasp van 1 limoen
- 2-3 el limoensap
- 1-2 teentje knoflook, geperst
- 1 el edelgistvlokken
- 180 g bulgur
- 1/2 courgette, in plakjes gesneden
- 10 kerstomaten
- 4 el geroosterde kikkererwten
- 4-5 el grof gehakte RAW walnoten
- microgreens voor granering
Instructies
- Voeg basilicum, pijnboompitten, knoflook, limoensap en olijfolie toe aan de keukenmachine.
- Blend tot de kruiden goed gehakt zijn. Je wil dat ze er fijn gehakt uitzien, maar niet helemaal gepureerd zijn.
- Voeg edelgistvlokken, spirulina poeder, limoenrasp en zout toe en pulseer een paar keer tot het goed is opgenomen.
- Proef en voeg extra zout en olijfolie toe als je de pesto liever wat vloeibaarder hebt.
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bestrijk de grillpan met 1 eetlepel plantaardige olie en gril de plakjes courgette een paar minuten aan elke kant.
- Voeg een snufje zout toe.
- Meng in een grote kom de bulgur met de basilicum spirulina poeder pesto.
- Voeg de gerilde courgette plakjes, gehalveerde kerstomaatjes, walnoten en geroosterde kikkererwten.
- Garneer met meer pesto en microgreens.
Notities
Wist je dat de producten van RAW ORGANIC FOOD te vinden zijn in de meeste gewone supermarkten, zoals Albert Heijn, Jumbo en Plus? Hoe handig! Liever op je deurmat? Shop ze dan online via onze eigen webshop www.foodshop.bio.