Ga terug

SUPERFOOD BROODJE MET GROENTEN EN PESTO

Vergeet een broodje gezond zoals je ‘m voorheen kende. Dit superfood broodje met groenten en pesto is pas écht verantwoord. Een zelfgemaakte pesto van pompoenpitten, de lekkerste groenten, tussen twee sneetjes volkoren brood. Je hoeft in ieder geval niet bang te zijn dat je onvoldoende groenten binnenkrijgt. Dit broodje zit naast groenten, ook boordevol eiwitten en gezonde vetten. Zo ben jij in een keer voorzien van de nodige energie. Perfect als powerontbijt of lekker als lunch!
Recept afdrukken Pin recept
Gang Lunch

Equipment

  • Pan
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

Voor de koriander pompoenpitten pesto:

  • 120 g RAW Pompoenpitten
  • 2 el neutrale olie
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gehakt
  • 1 grote jalapeno, gestript en in stukjes gesneden
  • zeezout, naar smaak
  • 40 g peterselie
  • 40 g koriander
  • 2-3 el sap van een limoen
  • 1 el RAW Lijnzaad olie
  • 1 tl RAW Henneppoeder
  • 6 el water

Voor het superfood broodje:

  • 2 sneetjes volkoren of zuurdesem brood
  • De zojuist gemaakte koriander pompoenpitten pesto
  • 1  avocado, in plakjes gesneden
  • 4 el kikkererwten, gestampt met de vork
  • 2 el ingelegde rode ui
  • 6 courgette sliertjes
  • 4 el microgreens

Instructies
 

Voor de pesto:

  • Voeg de neutrale olie toe aan de pan om op te warmen. Voeg de knoflook, sjalot, jalapeno en een flinke snuf zout toe.
  • Sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  • Doe over in de keukenmachine om af te koelen.
  • Voeg de pompoenpitten, peterselie en koriander, limoensap, lijnzaadolie, water, henneppoeder en nog een snufje zout toe.
  • Laat de keukenmachine draaien tot alles is gecombineerd, maar nog wel een beetje grof is. Voeg eventueel wat water of limoensap toe om het wat losser te maken. Zout naar smaak.

Voor het superfood broodje:

  • Besmeer elk sneetje brood met een flinke hoeveelheid pesto.
  • Voeg vervolgens de kikkererwten, plakjes avocado, courgettesliertjes, ingelegde rode ui en microgreens toe.

Notities

Wist je dat de producten van RAW ORGANIC FOOD te vinden zijn in de meeste gewone supermarkten, zoals Albert Heijn, Jumbo en Plus? Hoe handig! Liever op je deurmat? Shop ze dan online via onze eigen webshop www.foodshop.bio.