Verwarm de melk in een pannetje tot onder het kookpunt, voeg de instant koffie toe en roer goed totdat deze is opgelost.
Voeg bij de melk het vanille extract en de chiazaadjes. Roer/schud goed en laat het geheel voor minstens 30min rusten in de koelkast, dit geeft de chia tijd om de melk te absorberen.
Verdeel de chia pudding over twee glaasjes, maak af met een dotje yoghurt wat losse chia zaadjes en optioneel gehakte amandelen.