Kokos mugcake met maca & appel

Wederom een heerlijk recept van @yourmealplanners! Mugcakes zijn een ideaal ontbijt, in de magnetron zijn ze binnen drie minuten klaar en je hebt maar een paar minuten nodig om hem te maken. In deze variant voegt zij maca en wat geraspte courgette toe voor wat extra vitaminen.

INGREDIËNTEN (1 mugcake)

  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 appel, in kleine blokjes
  • 1/2 banaan
  • 15 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl maca poeder
  • 1 tl bakpoeder

Ter garnering: noten, zaden, extra bessen en (kokos)yoghurt

HOW TO MAKE (oven/magnetron)

  1. Prak de banaan fijn met een vork en rasp de courgette. Meng deze vervolgens met het ei, de maca, kokosmeel, bakpoeder en kaneel. Meng goed zodat er geen klontjes meer in het meel zitten.
  2. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe.
  3. Vet een mok of klein ovenbakje in met (kokos)olie en doe hier het beslag in.
  4. Bereiding in de oven: Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de mugcake in een ovenbestendig schaaltje c.a. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Check even of hij goed gaar is. Het duurt iets langer, maar je huis ruikt heerlijk!
  5. Bereiding in de magnetron: Zet de mugcake 2,5 minuut op 700 watt in de magnetron.
  6. Voor deze variant bakte ik een appeltje met kaneel. Extra lekker! Je snijd de appel fijn, bakt deze even aan in een koekenpan zonder olie. Voegt dan de kaneel samen met een klein scheutje water toe en binnen 5 minuten heb je heerlijke kaneel appeltjes!
  7. Maak je ontbijtje helemaal af met (kokos)yoghurt, vers fruit en noten en zaden. ENJOY!!