PURE PASTA

Deze spaghetti van courgette (ook wel courgetti genoemd) is glutenvrij, vegan én koolhydraatarm. Het is snel klaar, super eenvoudig om te maken en het vult heel goed. Met dit gerecht hoef jij je geen zorgen te maken of je wel genoeg groenten binnen krijgt vandaag 😉

BENODIGDHEDEN
• spiraalsnijder
• snijplank
• mes

INGREDIËNTEN (voor twee porties)
• 4 kleine courgettes (of 2 grote)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 100 gram baby spinazie, fijngesneden
• 2 eetlepels versgeperste citroen
• 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• Zwarte peper en zout
• 1 rijpe avocado
• 10 g basilicum
• 1,5 versgeperste citroensap
• 0,5 tl fijngehakte knoflook
• RAW salademix Italiaans

BEREIDINGSWIJZE:
1. Snijd met behulp van de spiraalsnijder de courgettes (uiteindes afsnijden!) in lange slierten en leg deze in een grote kom.
2. Voeg de paprika, cherrytomaatjes en spinazie toe aan deze kom.
3. Besprenkel het citroensap over de groenten en hussel het geheel door elkaar. Laat ongeveer tien minuutjes intrekken.
4. Maak ondertussen de saus: mix de avocado, basilicum, citroensap en knoflook in een blender tot een glad geheel.
5. Verdeel de groentemix, saus en de rest van de basilicumblaadjes over twee borden.
6. Maak deze salade af met de RAW salademix, Italian style!