LUNCH SALADE MET DRESSING EN POMPOENPITTEN

Een gezonde salade ingewikkeld of saai? Niet als jezelf trakteert op deze variant! De combinatie van de aardse biet, gebakken appel met kaneel en romige dressing maakt deze salade echt comfort food voor lange (werk)dagen. De dressing is gemaakt met RAW Tarwegraspoeder en daardoor bevat deze salade nog meer voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft, zoals antioxidanten en vitaminen K en C en mineralen zoals ijzer, fosfor en magnesium. Door de pompoenpitten hark je gelijk je portie ijzer en eiwitten binnen. Je kunt deze salade ook prima van te voren bereiden en meenemen voor onderweg. Koud is hij namelijk ook heerlijk! Tijdnood? Snijd de appel of peer in blokjes en skip het bakken.

INGREDIENTEN

voor 2 personen

• 100 gram gekookte rode biet, in blokjes
• 1 appel (of peer), in blokjes
• 75 gram rucola
• 100 gram linzen
• 75 gram (plantaardige) feta
• 1 tl kaneel
• Handje RAW Walnoten
• Handje RAW Pompoenpitten

Dressing:

• 1 tl RAW Tarwegraspoeder
• Sap van een halve limoen
• 1/2 tl honing of RAW Agave syrup
• 3 el soja kwark of kokosyoghurt

BEREIDING

1. Snijd de rode biet en appel in blokjes en spoel de linzen af onder koud water en laat goed uitlekken.
2. Verwarm een koekenpan zonder olie en bak hierin de appel samen met een scheutje water en kaneel een paar minuten. Schep regelmatig om tot de appel een beetje zacht is en het water is opgenomen.
3. Maak de dressing door de ingrediënten te mengen.
4. Pak twee diepe borden en verdeel hierin de rucola, linzen, biet en gebakken appel. Verkruimel er de feta over en garneer met de dressing, walnoten en pompoenpitten.

Zin in een lekker ontbijtje? Probeer dan nu deze vanille overnight oats met banaan!

ENJOY!