SUPERFOOD SALADE MET GEBAKKEN GROENTEPASTEITJES

Een salade saai? Niet met dit recept! Deze superfood salade met gebakken groentepasteitjes gaat jouw nieuwe favoriet worden. Deze salade bevat ontzettend veel voedingsstoffen om jouw lichaam een boost te geven. Door de verschillende pitten hark je gelijk je portie ijzer en eiwitten binnen en de macadressing zorgt voor fysieke en mentale energie. Je kunt deze salade ook eerder bereiden en meenemen voor onderweg. Koud is hij ook heerlijk!

INGREDIËNTEN SUPERFOOD SALADE GEBAKKEN GROENTEPASTEITJES:

Groentepasteitjes:

100 g kikkererwten, goed uitgelekt en afgespoeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 lente uien, fijngehakt
85 g gemarineerde artisjok
85 g groene erwten
50 g kappertjes, goed uitgelekt en afgespoeld
1 kleine courgette, geraspt
3 eetlepels RAW Chiazaad
½ theelepel bakpoeder
40 spinaziebladeren
½ theelepel versgemalen zwarte peper
5 eetlepels RAW Hennepzaad
½ theelepel zout

Salade:

85 g sla melange
1 avocado, in plakjes gesneden
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
6 komkommer sliertjes
½ gele paprika, in blokjes gesneden
2 eetlepels RAW Walnoten, grof gehakt
2 eetlepels RAW Zonnebloempitten
1 eetlepel RAW Pompoenpitten
1 theelepel RAW Chiazaad
3 eetlepels microgreens voor garnering
1 theelepel RAW Hennepzaad

Tahini-citroen-maca dressing:

4 eetlepels tahin
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel ahornsiroop
4 eetlepels ijskoud water
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel RAW Maca poeder
Snufje zout en peper

BEREIDINGSWIJZE SUPERFOOD SALADE MET GEBAKKEN GROENTEPASTEITJES:

Groentepasteitjes:

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer tot alles fijngehakt is. Je wilt geen gladde pasta, maar een mengsel met kleine stukjes.
Doe het mengsel over in een kom en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 215°C. Besprenkel de bakplaat met plantaardige olie.
Haal het deegmengsel na 30 minuten uit de koelkast en vorm kleine deeglapjes van ongeveer 4cm breed x 2cm dik. Je kunt er gemakkelijk een bal van rollen, waarna je het zachtjes in de vorm van een pasteitje drukt.
Leg ze op een bakplaat en bak ze 25-30 minuten.

Tahini-citroen-maca dressing:

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een glad, romig sausje.

Salade:

In een grote kom voeg je sla melange, avocadoplakjes, groene pasteitjes, gehalveerde cherrytomaatjes, in blokjes gesneden gele paprika, komkommer sliertjes en grof gehakte walnoten toe. Bestrooi met zonnebloempitten, pompoenpitten, hennep en chiazaad. Garneer eventueel met wat kiemgroenten.
Besprenkel met een royale hoeveelheid tahini-citroen-maca dressing.

Op zoek naar meer inspiratie? Probeer dan eens deze noedelsalade met kikkererwten.

BE PURE EAT RAW