SUPERFOOD SALADE MET GEBAKKEN GROENTENPASTEITJES

Een salade saai? Niet met dit recept! Deze superfood salade met gebakken groentenpasteitjes gaat jouw nieuwe favoriet worden. Deze salade bevat ontzettend veel voedingsstoffen om jouw lichaam een boost te geven. Door de pompoenpitten hark je gelijk je portie ijzer en eiwitten binnen en de macadressing zorgt voor fysieke en mentale energie. Je kunt deze salade ook eerder bereiden en meenemen voor onderweg. Koud is hij ook heerlijk!

 

INGREDIËNTEN SUPERFOOD SALADE GEBAKKEN GROENTENPASTEITJES:

Voor de gebakken groentenpasteitjes:

  • 100g kikkererwten, goed uitgelekt en afgespoeld
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 lente uien, fijngehakt
  • 85g gemarineerde artisjok
  • 85g groene erwten
  • 50g kappertjes, goed uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine courgette, geraspt
  • 3 eetlepels RAW Chiazaad
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 40 spinaziebladeren
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 5 eetlepels RAW Hennepzaad
  • ½ theelepel zout

Voor de salade: 

Voor de tahini-citroen-kelp dressing:

  • 4 eetlepels tahin
  • 3 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel ahornsiroop
  • 4 eetlepels ijskoud water
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • ½ theelepel kelppoeder
  • ½ theelepel RAW Macapoeder
  • Snufje zout en peper

 

BEREIDINGSWIJZE SUPERFOOD SALADE MET GEBAKKEN GROENTENPASTEITJES:

Voor de gebakken groentepasteitjes:

  1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer tot alles fijngehakt is. Je wilt geen gladde pasta, maar een mengsel met kleine stukjes.
  2. Doe het mengsel over in een kom en zet 30 minuten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 215°C. Besprenkel de bakplaat met plantaardige olie.
  4. Haal het deegmengsel uit de koelkast en vorm kleine deeglapjes van ongeveer 4cm breed x 2cm dik. Je kunt er gemakkelijk een bal van rollen, waarna je het zachtjes in de vorm van een pasteitje drukt.
  5. Leg ze op een bakplaat en bak ze 25-30 minuten.

Voor de salade:

  1. In een grote kom voeg sla melange, avocadoplakjes, groene pasteitjes, gehalveerde cherrytomaatjes, in blokjes gesneden gele paprika, komkommer sliertjes en grof gehakte walnoten toe. Bestrooi met zonnebloempitten, pompoenpitten, hennep en chiazaad. Garneer eventueel met microgreens.
  2. Besprenkel met een royale hoeveelheid tahini citroen kelp dressing.

Voor de tahini-citroen-kelp dressing:

  1. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde, romige sausje.

 

Op zoek naar meer inspiratie? Probeer dan eens deze noedelsalade met kikkererwten.