GREEN POWER PANCAKES

Een makkelijk avondmaaltijd voor als je even niet zoveel zin hebt om te koken, maar wel een voedzame en volwaardige maaltijd op tafel wilt toveren. Wat dacht je van deze Green Power Pancakes?! Als topping voor de pancakes kun je eigenlijk alle restjes uit je koelkast gebruiken, zoals een halve paprika, een paar wortels, peulvruchten, hummus, avocado etc. Maak er een lekkere salade van, breng op smaak met lijnzaadolie, peper en zout. Je hebt zo een geweldig voedzame maaltijd. En doordat je restjes gebruikt, ruim je je koelkast op zonder dat je je eten weggooit! Heerlijk voor op de pancakes.

Tip: Je kunt de spinazie ook vervangen door rode biet. Heerlijk met een beetje agave en plakjes banaan of appel een mooie variatie op de normale pannenkoek.

BENODIGDHEDEN

• Staafmixer
• Blender

INGREDIENTEN

2 personen

• 100 gram havermout.
• 200 ml amandelmelk (ongezoet).
• 4 grote handen spinazie.
• 2 eieren.
• 1,5 tl RAW Spirulinapoeder.
• 1 el RAW Lijnzaadmix Chia-Sesam.
• Peper en zout, naar smaak.

Voor de topping:

• Avocado.
• (Plantaardige) zuivelspread of hummus.
• Geroosterde of gebakken groenten. Denk aan wortel of zoete aardappel uit de over of gebakken paprika.
• Linzen of kikkererwten.
• Spinazie of rucola.
• Gebakken stukjes tofu of tempeh.
• RAW Lijnzaadolie.
• Zaden, pitten, lijnzaadmix en noten.

BEREIDING:

1. Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken in je blender of gebruik een staafmixer.
2. Verwarm vervolgens een koekenpan op het vuur met een scheutje zonnebloem- of kokosolie. Schep met een soeplepel het beslag in de pan en maak met de bolle kant een mooie pannenkoek. Je kunt ze zo groot maken als je fijn vindt. Laat ongeveer 4 minuten zachtjes bakken tot er in de bovenkant luchtbelletjes ontstaan, zodat je zeker weet dat de onderkant goed stevig is. Herhaal dit tot je beslag op is.
3. Maak ondertussen een lekkere salade als topping van je power pancake. Kies voor bladgroenten, peulvruchten, gebakken of geroosterde groenten en breng op smaak met lijnzaadolie.
4. Beleg de pannenkoeken ten slotte met zuivelspread of hummus, de salade en garneer voor een lekkere met pompoenpitten en stukjes amandel!

Meer pannenkoeken uit proberen? Probeer dan nu deze proteïne pannenkoeken met blauwe bes en citroen!

ENJOY!