AMANDEL-KOKOS SNACKS

Deze Amerikaanse geïnspireerde knapperige snacks a.k.a. ”Rice Crispy Treats” van Nutritional Lou zijn gemaakt van amandelboter, gepofte rijst en RAW kokosolie, daarnaast een heleboel noten en Omega-3 rijke zaden; chiazaad, hennepzaad en pompoenzaad. Deze snacks zijn perfect als tussendoortje en óók nog eens rijk aan voedzame ingrediënten.

BENODIGDHEDEN

• Pan
• Mengkom
• Spatel
• Bakblik

INGREDIËNTEN

• 1 cup gepofte (bruine) rijst
• 1/4 cup RAW Chiazaad
• 1/4 cup RAW Hennepzaad
• 1/2 cup pompoenzaadjes
• 1/2 cup gebroken RAW Amandelen
• 1/2 cup amandelpasta (of pindakaas)
• 1/3 cup RAW Agave siroop (of honing)
• 3 el RAW Kokosolie
• snufje zout ik gebruik 
• snufje kaneelpoeder

BEREIDING

1. Rooster de gepofte rijst, pompoenzaadjes en amandelen in een ”droge” pan (voeg geen vet toe). Haal van het vuur als de noten en zaden goudbruin kleuren en meng deze in een kom met de hennep- en chiazaad.
2. Smelt en vermeng de amandelboter, agave siroop (of honing) en kokosolie in een kleine pan op laag vuur, voeg als laatst een snuf kaneelpoeder toe. Zet het vuur uit en giet het direct over het zadenmengsel. Roer alles goed door met een spatel.
3. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik of kleine ovenschaal. Druk het geheel goed en stevig aan met een spatel en laat de snack overdekt uitharden in de koelkast voor >4 uur of gedurende de nacht.
4. Snijd de snacks in de gewenste grootte en bewaar luchtdicht in de koelkast.

ENJOY!

Zin in meer snacks maken zoals deze? Probeer dan eens deze oatmeal cookies of deze chocolate chip cookies!